Bicarbonate de soude/Baking soda

Bicarbonate de soude hay Bicarbonate de sodium là tên gọi tiếng Pháp, baking soda tiếng Anh là tên thường dùng của thuốc tiêu mặn.

 • Bicarbonate de soude/Baking soda là một hợp chất màu trắng có công thức NaHCO3, dạng bột.

Nồng độ pH (1% trong nước): 8.0~8.6.

• Bicarbonate de soude/Baking soda (thuốc tiêu mặn) có thể nói là một sản phẩm « tuyệt vời » được sử dụng rất đa dạng hầu như ở mọi mặt từ nấu nướng, pha chế mỹ phẩm, đến làm vườn, cả về mặt vệ sinh, tẩy rửa…

• Bicarbonate de soude/Baking soda có khả năng phân hủy sinh học, không độc hại cho sức khỏe cũng nhưng không có ảnh hưởng xấu đến môi trường.

° Tác dụng của Bicarbonate de soude/Baking soda trong làm bánh.

Bột năng

Như chúng ta đã biết bột năng là một trong những trợ thủ đắc lực góp phần làm sệt, đặc cũng như kết dính món ăn nước (sốt, súp, …), và hơn cả thế nữa là một trong những nguyên liệu cần có để làm ra những loại bánh đặc trưng của chúng ta như bánh da lợn, bánh xu xê, bánh bột lọc nổi tiếng của người Huế, … hay cả há cảo của Tàu…

° Bột năng là gì?

– Bột năng (farine de tapioca / tapioca starch), là một loại bột có được sau quá trình « xử lý » củ khoai mì « đắng ». Sau khi trải qua các giai đoạn sấy khô, chế biến, củ khoai mì lúc này đã trở nên thành bột, màu trắng mịn, mà người ta gọi là bột năng, bột mì tinh, cũng có nơi gọi là bột đao, bột sắn.

– Bột năng không có vị gì đặc biệt, thường được sử dụng làm sánh đặc các món ăn, súp cũng như một vào món tráng miệng.

Farine de tapioca hay Fécule de tapioca đều là bột năng.

° Giá trị dinh dưỡng của bột năng/100g & Đặc tính.

Gélatine

Kẹo dẻo, marshmallows, mousse, pudding, panacotta, thạch, bavarois, charlottes, le blanc-manger, chessecake, … và rất nhiều các loại tráng miệng, bánh, kẹo khác sử dụng gélatine làm chất kết dính, chất giúp đông thực phẩm.

° Vậy gélatine là gì?

Gélatine được xem là một nguyên liệu thực phẩm giống như đường, bột, dầu ăn, … Là một loại protéine gần như nguyên chất, không mùi, không vị, trong suốt hoặc có màu hơi hơi ngả vàng, thu được sau quá trình nấu sôi da động vật (da heo), xương (trừ xương bò nha), hoặc chiết xuất từ thực vật (tảo đỏ, trái cây), … là thực phẩm 100% tự nhiên.

– Gélatine được xem như một « trợ thủ đắc lực » để thực hiện một số món ăn, món tráng miệng như đã kể ở trên.

– Gélatine thực phẩm được bày bán trên thị trường dưới 2 dạng: lá & bột.

° Chọn gélatine lá hay bột?

(crédit photo: internet)